Самса (окорок, лопатка б/к)

Приготовление 3 часа и 30 минут

Рецепт на 10 персон

ОПИСАНИЕ

У меня имеется два любимых варианта теста для самсы. Сегодня даю тот, что немного посложнее в раскатке на мой взгляд, но гораздо более нежный, рассыпчатый и вкусный.

Норма двойная, можете смело уменьшать в два раза, я готовлю из двойной, так как мои самсу обожают, да и как-то кушается она легко, одну съел, рука за второй сама тянется, потом и за третьей :)

Дочке делаю с "самсу" с капустой, себе с супругом конечно с бараниной. Если вы не любите баранину, можете смело брать говядину, но с бараниной все же вкуснее :) Да хоть курицу можете брать, это на любителя.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

мука 7 ½ стакана

вода 2 стакана

соль 2 ч. л.

яйца куриные 1 шт.

маргарин 18 ст. л.

кунжут 1 ст. л.

баранина 1000 г

лук репчатый 4 шт.

курдючное сало 150 г

соль по вкусу

перец душистый молотый по вкусу

зира по вкусу

кинза свежая 1 пучок

укроп свежий 1 шт.

петрушка зелень 1 шт.

ШАГ 1

Тесто. В воде растворить соль, постепенно всыпать муку и замесить крутое достаточно тесто.

ШАГ 2

Положить в пакет и убрать в холодильник на час.

ШАГ 3

Для начинки мясо порезать мелкими кусочками — не ленитесь, не используйте мясорубку. Лук, сало и зелень так же мелко порезать. Добавить соль, перец, зиру и все хорошо перемешать.

ШАГ 4

Отлежавшееся тесто достаем, делим на 8-10 кусочков.

ШАГ 5

Очень тонко раскатываем, практически до прозрачности.

ШАГ 6

Раскатанный слой смазываем размягченным сливочным маслом или маргарином. Я делала и с тем и с другим, вкусно одинаково, так что можете смело использовать маргарин. Сворачиваем наш пласт в плотный рулет и убираем в сторонку.

ШАГ 7

Следующий кусочек теста так же раскатываем и смазываем. На него кладем предыдущий скатанный в рулет кусок на самый край и начинаем заворачивать в рулет первый кусок, как бы оборачивая его вторым.